1、使用筷子吸引甲鱼，让甲鱼探出头，然后用刀将甲鱼的头部砍掉，放血。2、将甲鱼放入80℃热水中浸烫2-5分钟后捞出，并用刀具将污皮刮除干净。3、从裙边下沿着壳的四周割开甲鱼，掀开背壳，然后将内脏去除干净。4、清洗一遍甲鱼，然后将四爪的尖端和尾鞘斩掉，并去除附着在上面的黄油。5、最后清洗一遍甲鱼即可。
一、老鳖怎么处理干净
1、使用筷子吸引甲鱼，让其探出头部，等到甲鱼咬住筷子不松口后，用刀将甲鱼的头部砍掉，放血。或者是将甲鱼翻转过来，此时甲鱼为了翻身，脖子会伸长，然后迅速用刀将甲鱼头部砍掉。
2、宰杀完甲鱼后，将甲鱼放入80℃左右的热水中，浸烫2-5分钟左右。捞出甲鱼，用尖刀将甲鱼全身的乌黑污皮刮除干净（注意保留裙边），并用清水冲洗一遍。
3、从裙边底下沿着壳的四周割开甲鱼，将壳掀开，然后去除内脏。或者是使用尖刀在甲鱼腹部切十字形刀口，然后去除内脏。
4、用水清洗一遍甲鱼，然后将四爪的尖端和尾鞘斩掉，并去除附着在四脚的黄油（黄油腥味较重，一定要清除干净）。
5、处理好之后，最后用清水冲洗一遍。
二、鳖和乌龟的区别
1、背壳
（1）甲鱼的背壳较软，触感光滑，更加扁平，并且背壳之上没有花纹，看起来比较整体。
（2）乌龟的背壳较硬，且背壳明显分为数块，有花纹。
2、头部
甲鱼的头部较尖，并且嘴中有牙齿，而乌龟的头部较圆，大多数品种的嘴中没有牙齿。
3、攻击性
甲鱼的性格较为凶猛，而乌龟的性格较为温和，当用木棍之类的物品挑逗乌龟时，乌龟会将头部缩回壳内，而甲鱼则会死死的咬住木棍不放。
4、生物学分类
甲鱼为爬行纲、龟鳖目、水鳖科、鳖属，而乌龟为爬行纲、龟鳖目、龟科、拟水龟属。
