银耳又名白木耳．雪耳．是预防疾病，延年益寿的佳品。银耳为菌类银耳科植物银耳的全株子实体。全国大部分地区有栽培。当银耳耳片开齐停止生长时．夏秋季早、晚或阴雨天采收，洗净，晒干或阴干用银耳干燥后呈块片状，由众多细小屈曲的条片组成，外表黄白色或黄褐色，微有光泽，质硬而脆，有特殊气味，以干燥、黄白色，朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳、银耳可煮食、炒菜、煲汤或入药，

【成分功用】

银耳含有丰富的蛋白质，含有16种氪基酸以及多种维生素、糖醛酸、脂肪、粗纤维、钙、硫，磷、铁，镁、钾、钠等对人体健康有益的成分，并含银耳子实体多糖、银耳孢子多糖、多糖TP-1、糖蛋白TP、细胞壁多糖，木糖、甘露聚糖、中性多糖、酸性杂多聚糖AC、酸性杂多聚糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖(A、B、c)等，尚含有多种脂质。实验证明注射银耳制刺对小鼠肿瘤的生长有明显的抑制作用。银耳还具有抗放射及升高白细胞、抗凝和抗栓，抗炎，降血脂、降血糖、抗溃疡、抗突变．延缓衰老的作用，银耳还能促进蛋白质和核酸的生物合成，对细胞膜也有保护作用

【性味功效】

银耳性味甘平，入肺、胃、肾经。具有润肺生津，止咳化痰，滋阴养胃，益气和血L、补脑强身的功效。主治低热出汗，肺热咳嗽，痰黏或无痰，痰中带血，胃阴不足，咽干口渴，大便燥结，病后体虚，气短乏力等症。

【用法用量】

每次用银耳10 - 20克，单煎，以文火慢炖，也可配其他药同煎汤，亦可蒸或煮熟食，炖成糊状食或研末服。【食用方法】银耳的吃法很多，如冰糖银耳、银耳羹、炒三耳、鸡汤炖银耳等，为保健强身的常用食品

【食用方法】

银耳的吃法很多，如冰糖银耳、银耳羹、炒三耳、鸡汤炖银耳等，为保健强身的常朋食品。

1冰糖银耳汤：银耳30克（先用水浸泡），冰糖30克，加水适量，隔水蒸l小时即成。分3次服用，每日1剂,具有滋阴润肺的作用，适用于肺阴虚、咳嗽、痰少、咽干、口渴等症

2炝银耳干贝：白木耳30克，干贝30克，黄瓜30克，精盐、味精、葱段，姜丝、花椒、植物油各适量。制法：先将白木耳用温水泡发后择洗净，挤去水放盆内，次将干贝用水泡发好，洗净切成丝，上屉蒸透后放白术耳盆1A；再将黄瓜洗净切片，和姜丝都放入白木耳盆内。最后将已装盆的备料加精盐、味精。另将炒勺上火，放油烧热放花椒、葱段．慢火烧至花椒粒、葱段呈黑红色，用漏勺捞出花椒粒，葱段，将热油倒入木耳、干贝盆1内炝制好调匀即成。具有补气益血、养颜嫩肤、延年益寿的作用，适用于老年体弱、产后体虚、体乏无力、容易疲劳等症。

3双耳羹：银耳100克，木耳100耳用水漫发后去蒂洗净，放八炖盅内，钟即可食．具有滋阴养颜、润肺生津克，冰糖30克。制作方法：将木耳、银加水炖约l小时后放入冰糖，再炖10分补肾强心的作用，适用于手足心热、日干舌燥、干咳无痰、心悸腰痛等症

【药用验方】

l.银耳百合汤：银耳15克，百合l5克，北沙参15克，麦冬10克，贝母10克，冰糖1ll克，生地20克，清水煎取300毫升，加白及粉3克，分三次服。具有润肺止咳，滋阴止血的功效，主治干咳少痰，痰中带血，口干口渴，五心烦热，倦怠乏力等症，

2.银耳安神汤：银耳20克，龙眼肉10克，炒枣仁20克，合欢花皮各10克，大枣5枚。水煎二次，取300毫升，分三次温服。具有滋阴养血，益气安神的功效。用于体质虚弱，口燥咽干，失眠多梦等症。