之所以螺蛳粉臭还有人吃，是因为它散发的这种臭味有人觉得臭，有人觉得是新鲜味，这和个人喜好以及口感有关。螺蛳粉里面的臭味来源是酸笋，酸笋在腌制发酵的过程中会产生氨基酸物质，散发出臭味，将它和螺蛳汤底等配合在一起，吃下去让人回味无穷。

螺蛳粉为什么那么臭

吃过螺蛳粉的人都知道它有一种非常特殊的味道，正式这种味道让人觉得奇丑无比，难以下咽，但是仍然有很多人喜欢吃螺蛳粉，这是因为这种味道对于有些人来说是臭味，对于喜欢吃的人来说并不觉得臭，甚至觉得非常香，主要还是看个人喜好。

　　臭味来源是酸笋

螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋，这时一种腌制发酵食品，在发酵的过程中就会产生一种氨基酸物质，从而出现一种特殊的味道，有人认为这是臭味，有人却觉得是鲜味。

在制作螺蛳粉的时候，它的汤底是用螺丝熬制而成的，带有一种天然独特的新鲜，再加上酸笋和其它各种调料混合在一起，极大程度的刺激了人们的味蕾，让人感受到味觉刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上瘾。

　　螺蛳粉米粉别具一格

螺蛳粉里面的粉也是别具一格，通常使用陈米做成的干圆米粉，就算煮软了也不会一夹就断，且粉质偏细，吃的时候蘸上的汤汁更多，更加入味，入嘴之后在粉条和汤汁在口中炸裂开来，让人回味无穷。

　　每个人的口味有差别

不过对于不喜欢吃螺蛳粉的人来说，它的味道就是臭的，且臭味还会渗进米粉里面，让人难以下咽。不过吃食一事，有人觉得难吃，有人觉得好吃是常事，按照自己的口味来选择即可。