回答大蒜根部发霉后一般不能吃。大蒜根部发霉说明大蒜已经腐败变质，并且会产生霉菌，而霉菌的代谢产物有毒，食用后可能会让人产生腹泻、腹痛、恶心等症状，严重的话还可能会导致食物中毒，引起急腹症危及生命。