水煮肉片需要用到里脊肉，因为里脊肉的口感比较软嫩，蛋白质含量极高，吃起来不油腻，除此之外还需要用到豆芽来打底，豆芽比较容易熟，吃起来口感也很脆，还有一点甜甜的味道，同时豆芽中也含有大量的蛋白质物质。

水煮肉片需要什么材料和配菜

水煮肉片是一道家喻户晓的美味佳肴了，作为川菜中最著名、流传度最广的菜之一，水煮肉片在我国大江南北都是非常普遍的。水煮肉片的做法其实已经发展出了很多分支，但是味型还是以麻辣为主，可能加入的一些配菜会有一些不同。

制作比较正宗传统的水煮肉片，需要用到的材料就是里脊肉和豆芽，里脊肉的肉质是比较嫩的，并且蛋白质含量非常高，吃起来不油腻。水煮肉片用豆芽来打底也是很有讲究，豆芽非常容易熟，同样含有大量的蛋白质，口感脆嫩，还有一点甘甜。

制作水煮肉片的方式很简单，将切好的肉片用淀粉、料酒、胡椒腌制10分钟，锅中油烧热之后，再加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜翻炒，炒出香味和红油之后，再加入清水熬制成汤汁，最后加入肉片滚30秒即可，豆芽打底，最后在汤汁上撒上辣椒面、淋上一层热油即可。