首先将大青鱼切成大块，准备八角、花椒、葱、姜、辣椒等香料加入白酒浸泡，先用粗盐均匀涂抹在鱼肉上，再倒入香料给鱼肉按摩，将鱼肉腌制七到十天，后晾晒一周，将晾晒好的腌制青鱼放入冰箱冷冻即可。

大青鱼的腌制配方

腌制大青鱼所需配料：八角、花椒、葱、姜、辣椒、白酒、粗盐

　　1、清鱼切块

首先我们需要将大青鱼宰杀，注意一定要将大青鱼的内脏处理干净，并切成大块，装入盆中。

　　2、准备配料

将八角、花椒、葱、姜、辣椒等香料放入一个碗中，在碗中加入100毫升的白酒进行浸泡。

　　3、腌青鱼肉

先用粗盐抹在大青鱼上，一定要均匀的涂抹在每一块鱼肉上，然后将调好的配料倒入鱼肉中，给鱼肉按摩，让其吸收调料的香味。

　　4、腌制

将按摩后的大青鱼块用油纸盖上腌制七到十天的时间，隔一段时间给鱼块翻身、按摩一次。

　　5、晾晒

腌制7-10天之后，就可以将大青鱼块用绳子吊起来，放在阴凉通风的地方晾干，晾晒一周即可。

　　6、保存

晾晒好的腌制青鱼可以取下来放入冰箱密封冷冻保存即可。