炸鸡排先将鸡胸肉清洗干净，横剖为两份，用刀背拍打鸡胸肉，加入食盐、油和生粉抓匀，将鸡胸肉腌制半小时。碗中打入鸡蛋，加入食盐，将鸡胸肉先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，放入油锅中中火炸至金黄，即可出锅。

鸡排怎么炸会外酥里嫩

炸鸡排所需材料：鸡胸肉2块、鸡蛋3个、食盐1勺、食用油1勺、生粉2勺、面包糠一碗、淀粉一碗。

　　1、处理鸡胸肉

首先将鸡胸肉清洗干净并控水，将鸡胸肉横剖开，一分为二，并用刀背轻轻拍打鸡胸肉。

　　2、腌制鸡胸肉

将拍打好的鸡胸肉放入容器中，加入一勺食盐、一勺食用油、一勺生粉，抓匀，并腌制半小时。

　　3、鸡胸肉裹粉

另外准备一个容器，打入三个鸡蛋搅拌均匀，并加入一点食盐。将鸡胸肉块双面沾上淀粉，再放入蛋液中裹上蛋液，最后裹上一层面包糠。

　　4、炸鸡胸肉

锅中烧油，油要多一些，待油热后将鸡胸肉块放入锅中，转中火，将鸡胸肉炸至两面金黄，即可出锅。