将不同猪种、组合的商品猪胴体剥离成肉、脂、皮、骨四部分，可以看出其重量的结构比例是不同的。其中变化最大的是肉、脂比例，并且两者之间为相互替代关系。发展瘦肉猪生产是要多产瘦肉，少产脂肪，所以必需掌握这一规律。

山东省农业科学院畜牧兽医研究所用大（大约克）崂（崂山）二元杂交商品猪，在体重20-110公斤间，每10公斤为一档进行了测定，胶州市畜牧办公室和青岛市农业科学研究所在《里岔黑猪选育提高的研究》中，对里岔黑猪育肥猪也进行了测定，结果表现不错。

大崂二元杂交商品猪在体重20—110公斤的生长过程中，皮，骨都是低速度的均衡增长，瘦肉是高速度的均衡增长，但在体重90公斤以后有所下降，脂肪的增长速度是前低后高，每个阶段都按日50克左右的速度递增，第四阶段的日沉积脂肪量相当于第一阶段的3.5倍。在前3个阶段，每增长l公斤瘦肉只同时增长脂肪0.5公斤左右，而到第四阶段，两者的增长量几乎相等。

大崂二元杂交商品猪在体重20～110公斤的生长过程中，肉，脂，皮、骨的绝对重都随体重的增长而增加，但各自所占的相对比重则有程度不同的变化。瘦肉比例随体重增长而下降，全距为7.38个百分点。在60—80公斤和90-100公斤体重间，瘦肉率分别稳定在59%和57%以上，但至110公斤体重则降到55.36%，比l00公斤体重降低1.79个百分点．脂肪比例同瘦肉的变化趋势相反，是随体重增长而增加，全距为11.21个百分点，在60--80公斤和90-100公斤体重间，增加的幅度不大，但至110公斤体重则提到29.37%，比100公斤体重增高2.53个百分点。骨重比例随体重增长而逐渐下降，全距为3.35个百分点，80公斤体重以后，降幅甚小。皮重比例也有随体重增长而下降的趋势。

里岔黑猪是个地方猪种，具有偏瘦肉型的特点。崂山猪是个较好的改良猪种，属肉脂兼用型，其瘦肉率低于里岔黑猪。大崂猪则是一个较有代表性的二元杂交商品猪组合。无论是试验开始的肉、脂，皮，骨的结构比例，还是生长过程中各自的增重变化，地方猪种同二元杂交猪肉脂增长都有较明显的差别。如大崂二元杂交猪60公斤体重时，瘦肉率为59.32%，比里岔黑猪的54.39%高4.93个百分点，至体重100公斤时，大崂二元杂交猪的瘦肉率下降2.17个百分点，为57.15%，而里岔黑猪则下降6.78个百分点，为47.61%,此时大崂二元杂交猪的瘦肉率比里岔黑猪高9.54个百分点。体重60公斤时，大崂二元杂交猪的脂肪率比里岔黑猪高6.26个百分点，但体重100公斤时仅高0.03个百分点，两者基本相同。这里对比并非评比高低，目的是说明不同的猪种与组合间肉脂结构比例的变化，既有共同的趋势，在变化程度上又有相当差别。这种差别主要是遗传因素的制约，也受饲养条件的影响。因此，发展瘦肉猪生产，无论是宏观的体系建设，或是微观的饲养技术的应用开发，都要遵循这个规律，并运用这个规律更加有效地改进其肉脂结构的比例，达到多产瘦肉的目的。