名、特、优蔬菜是一经济概念性名词，指在国内外一定范围内具有较高声誉，兼有特色和优良经济特性的蔬菜种类和品种。一般都有其稳定的生产基地、销售市场和独特的生产、加工方式。

名优品种具有丰产、优质、抗性强的特点，有较高的营养价值（或药用价值）和经济价值。我国幅员辽阔，每一地区都有本地的名特优蔬菜。能够获得国内承认的名特优蔬菜是在地方名特优蔬菜评选的基础之上，得到社会公认的良种蔬菜。包括：

①栽培历史悠久，原产中国的传统名特优蔬菜。这是经过千百年来自然选择与人工选择而形成的一批独特种类和品种，在世界上也享有较高的声誉。如湘莲、黄花菜、香菇、生姜、百合、茭瓜、竹笋、韭菜以及中国苦瓜、丝瓜、南瓜等。其中有许多优良传统品种。

②原产外国，但引进我国种植历史悠久，已形成了具有中国特色的生态类型。如中国青椒、干椒，番茄、茄子、甘蓝等优良地方品种。

③蔬菜科研中不断育成的优良新品种，特别是近年配制的一代杂种蔬菜新组合正在生产上广泛应用。

④原产外国，近年引进中国的名特优蔬菜种类和良种，品质上乘，适宜外销。如西洋芹菜、结球莴苣、青花菜、芦笋、奶油生菜等：还有些可供反季节种植的特殊品种。名特优蔬菜的种植，要求较高的栽培技术水平，有的还需经过特殊的加工制作。