大葱味辛，性平、温。有发汗解表、健胃理气、消肿利二便的功效。是百合科葱属中以叶鞘组成肥大假茎和嫩叶供食用的草本植物。起源于我国西部和俄罗斯的西伯利亚，是由野生葱经驯化和选择而来。

大葱按植株形态可分为普通大葱和分蘖大葱。普通大葱植株高大，葱白较粗，是北方食用较多的类型。此外，根据葱白的长短还可分为长葱白类型、短葱白类型和鸡腿型。

【营养成分与食用方法】

每百克鲜葱白中主要含水分9】6克、碳水化合物6.3克、蛋白质1.0克、脂肪03克、胡萝卜素1.20毫克、维生素c14毫克，以及钙、铁、挥发油等营养物质。此外还含具有辛香味的硫化丙烯。

大葱主要作为调味品食用，也可炒食和生食。

【保健功效】

(1)解热、祛痰：大葱的挥发油等具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用，并可刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。

(2)促进消化吸收：大葱可刺激人体消化液的分泌，能够健脾开胃、增进食欲。

(3)抗菌、抗病毒：大葱中所含辣素具有明显的抵御细菌、病毒的作用，可抑制癌细胞的生长。

【食疗方】

(1)感冒头痛：葱白15克，切片：老姜18克，切片；茶叶9克，一起放入沙锅中加水煎煮，趁热服用，每口1-2次。

(2)胆道蛔虫症：葱白5-12根，取根部3厘米长，以文火用菜油将葱白炸黄，捞出冷却后食用。若能将炸葱白的菜油也喝下，其效果更佳。

(3)头痛：葱白50克，煮熟的青壳鸭蛋1个，去皮后与葱白用文火煮l0-15分钟，吃蛋喝汤。

(4)咳嗽：带根葱白6根，生梨1只。把葱白和梨放锅里水煎，煎后吃葱和梨，喝汤，每日2次。

(5)胃痛、消化不良：葱白4根，红糖120克。葱自捣烂如泥，加红糖拌匀，置盘内蒸熟食用，每次9克，每口3次。

(6)赤白痢疾：葱白60克，粳米50克。把葱白切细和米煮粥，空腹食下，每天1次。

(7)，胸胁痛：带根葱白10根，生姜50克，白萝卜2个。共同捣烂，炒热后用布包好，趁热敷在痛处，每口2次。

(8)蛔虫性腹痛：葱白捣烂取汁50克，与50克香油调匀，空腹服下，每口1次，小儿酌减。

(9)蛲虫病：葱白50克，加水l00克，文火煮烂，纱布过滤备用。每次15克，于下午5时或晚8时灌肠。