大闸蟹蟹黄苦有几个原因，可能是大闸蟹未成熟，没成熟的大闸蟹蟹黄味道有些发苦，也有可能是浸养时间太短，螃蟹吃了比较苦的食物，浸养时间太短，苦味就会扩散到蟹黄内。死蟹的蟹黄也是有苦味的，因为大闸蟹一旦死亡，体内的寄生虫就会分解蟹黄。

大闸蟹蟹黄苦怎么回事

浸养时间太短：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，浸养时间不够，残渣在螃蟹胃内，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦。

　　螃蟹未成熟：螃蟹的性腺未成熟，蟹黄的质地就会有点稀，味道也会微微发苦。

药物残留：淡水水产很多都需药物来维持生长，若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味。

　　死蟹：螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，蟹黄就会带有苦味。