青蟹属于海蟹，海水污染比较严重，所以蟹膏会带有苦味，而且未成熟的青蟹和生病的青蟹都会使蟹膏变苦，生病的青蟹最好是不要食用，其蟹膏就是苦涩的，而且不结实，浸养时间不够也会导致青蟹的蟹膏味道发苦。

青蟹膏怎么是苦的

青蟹属于海蟹，海水污染比较严重，海水中含有害物质，蟹膏容易更加容易受到海水的污染，青蟹的蟹膏自然味道自然会有苦味。而且蟹胃就在藏在蟹膏中，没有将蟹胃中发苦的食物排干净，所以蟹膏中也会含有苦味。病蟹的蟹膏中也含有苦味，这种带有苦味的蟹膏是不可以食用的，而且这样青蟹是容易死的。

在挑选青蟹时尽量选活力很好的，要在干净的水里养两天，养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹膏就不会苦了。最好是每天都能换水，能清除螃蟹内的食物残留，保证食用口感。