宰鹅方法：首先给鹅灌点烧酒，使其毛孔竖起来；接着割断鹅颈动脉血管开始放血，把鹅控制好防止逃跑；然后等鹅死透后，就可做脱毛处理。脱鹅毛的方法：以干拔法为例，将鹅杀死放血后就可以直接拔毛了，把拔完毛的鹅放入熔化的松香或石蜡里，取出晾凉后把蜡给剥开，能拔除掉小毛。

一、鹅怎么杀

1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，鹅的毛孔会竖起来容易烫透。

2、在杀鹅的时候直接用刀割断颈动脉血管开始放血，放血的时间要长一些。因为鹅此时并没有死，所以需要把鹅控制好防止逃跑。

3、等鹅死透后，就可进行脱毛处理，完成脱毛后便可烹制它然后食用。

二、杀鹅去毛快的方法

1、拔毛方法

（1）干拔法

①把鹅杀死放血后，直接拔毛的方法就叫做干拔法。

②部分养殖场将鹅杀死并放血后，会先把鹅体蒸3分钟再拔毛。

③把拔完毛的鹅放入熔化的松香或石蜡里，取出晾凉再把蜡剥开，可把细微的小毛拔除掉。

（2）湿拔法

①首先将鹅宰杀放血后，立即放入70℃的水中浸烫50-60秒再将其取出，接着按照右翅肩头、左翅背部、腹部、尾部、颈部的顺序去毛。要求大小毛都要拔干净，而且也不能破皮，会影响光鹅的质量。

②湿拔法是一种传统的拔毛方法，但需要及时把鹅绒进行晾晒或烘干，并采取适当的保存方法。否则羽色会变黄，甚至发霉变质，从而降低或者失去经济价值。

2、褪毛方法

（1）水烫

一般鹅的毛孔在遇到100℃的沸水后就会收缩，就不方便拔毛了。所以烫鹅的水不要烧开，只要水面有水泡产生即可。

（2）灌酒

在杀鹅前给它灌上一点儿黄酒，等鹅的毛孔开张后就可以开始拔毛了。

（3）加盐

将鹅宰杀后, 立刻用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鹅的热水中加入一小汤匙食盐，能煺净所有的绒毛。