鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的，取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低，生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液。

鱼子酱是生的熟的

鱼子酱是生的，且鱼子酱不能像普通烹饪做菜一样经受高温的翻炒或煮沸等，鱼子酱就是生吃的，如果不能接受单吃鱼子酱，可以搭配一些其他食物，比如吐司、饭团、面包一起吃。

　　鱼子酱品级

一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长。

鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟。

　　鱼子酱是怎么做出来的

鱼子酱准确来说不是做出来的，而是直接从鱼腹中取出来的，经过清水净洗和盐简单腌制就可以密封运输了，鱼子酱其实就是鱼卵，但是不是所有的鱼卵都能做鱼子酱，上等的鱼子酱必须是鲟鱼鱼卵，中级鱼子酱是用奥西特拉鲟，下级鱼子酱是用闪光鲟。