凉拌菠菜具有通肠导便、防治痔疮等功效，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用，下面小编就为大家介绍一下凉拌菠菜的做法吧！

凉拌菠菜的做法

【材料】菠菜300克 、水发银耳50克。

【调料】葱丝，姜丝、醋、盐，香油、味精、蒜泥各适量。

【做法】

1、菠菜2斤，洗净后，切段。

2、用炉子上沸水焯一下，待用。

3、将食盐、味精少许、蒜粉、香油和菠菜一起搅拌均匀。

4、最后可以放点琥珀花生仁。

【提示】菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

凉拌菠菜的营养价值

1、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

2、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

3、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

4、清洁皮肤、抗衰老： 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

凉拌菠菜的食用人群

凉拌菠菜一般人群均可食用。

1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定，同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。

2、不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏者不宜多食，贫血者吃后会让体内的铁质流失得更快。