小扁豆别称兵豆、滨豆、鸡眼豆等，为豆科兵豆属一年生或越年生粮食和绿肥兼用作物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲，现世界约有40个国家有栽培，下面我们就一起来看一看小扁豆的功效与作用吧！

小扁豆的药用功效

【性味】味甘、微涩，性微温。

【归经】胃经。

【功效】消炎解毒、利喉止痛，治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。

小扁豆的营养价值

1、小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。

4、小扁豆的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，还能抗衰老。

小扁豆的食用做法

1、小扁豆炖番茄

【材料】水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量。

【做法】①将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用。②取一大锅，放入水，烧开。③搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。④置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。⑤加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。⑥加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。⑦将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

2、培根蔬菜小扁豆

【材料】小扁豆300克，胡萝卜1个，洋葱1个，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100克，百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量

【做法】①胡萝卜和洋葱切小块。②小扁豆洗净沥干水分。③锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒。④翻炒3分钟以后加入培根，继续翻炒5分钟左右。⑤等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右。⑥倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒。⑦把丁香丁在一小块洋葱上，放入锅里，再放入一些百里香。⑧盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可。

3、小扁豆杂菜咖喱

【材料】牛绞肉100克，小扁豆50g～80克，番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆适量，姜茸、蒜头茸各一汤匙，洋葱1颗，肉类咖哩粉30～50克，八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许，芥末籽、孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，盐适量调味，食油3～5汤匙。

【做法】①小扁豆预先浸泡两三个小时后滤干，洋葱1颗切碎，将番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆切丁角备用②肉类咖哩粉加2汤匙水拌成咖喱膏状待用③烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。④加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。⑤咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。⑥下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

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