芦笋又称石刁柏、龙须菜，是一种多年生的宿根植物。食用部分是它的嫩茎，既可鲜食，也可制罐头。其味芳香鲜美可口，能增进食欲，帮助消化，并含有多种维生素和氨基酸，对心脏病、高血压和疲劳症等具有一定疗效。我国从70年代后期开始推广芦笋的栽培与加工装罐出口。

芦笋有白、绿芦笋之分。凡经过培土软化后的白色嫩茎称白芦笋，可以生吃，药用价值高：不经培土软化的绿色嫩茎称绿芦笋，它不能生吃，可经煮、炒或做汤吃。目前我国栽培的优良品种主要有：玛丽华盛顿．玛丽华盛顿500号，适于采收白芦笋；加州309、加州大学711号，适于采收绿芦笋。

芦笋一般采用种子繁殖，行育苗移栽。长江流域播种育苗可分春，秋两季，春季在4-5月，秋季在8-9月。芦笋种皮坚硬，吸水慢，播前用25-30℃温水浸泡2_3天，使种皮软化，促进发芽。苗床宜选砂质壤土，施足基肥，整土作畦，开播种沟条播，沟距30厘米，深2-3厘米，沟内施入种肥，然后每隔7-10厘米播种一粒。每亩苗圃需种子500-1000克，可栽植10-15亩。播种后覆土厚2厘米，上盖草，充分浇水保湿。一般播后10-15天开始出苗，一出苗立即揭草。苗期要及时间苗除草追肥，同时做好排灌工作。

栽植芦笋的土壤应选地势较高、土层深厚，土质肥沃、排灌方便的砂壤土。芦笋定植大田时期，可在秋末冬初或春季进行。定植前应严格挑选秧苗，选肉质根粗壮、根多的壮苗。定植沟沟距1.5米、沟宽40厘米、沟深25-30厘米，株距30厘米，沟内施基肥，铺一层土后即可定植。栽植时把着生鳞芽群的一端，顺沟朝同一方向，以利日后培土，栽后覆土3-5厘米，成活后结合中耕追肥。再覆土2-3次，直至填平海。

芦笋一般在栽植后第3-4年才开始采收，经济年限一般为15年左右。芦笋开采以前，每年追肥3-4次。进入采笋期。每年于采收结束时，重施一次腐熟堆厩肥，生长季节追肥3-4次。重施基肥，控制氮肥，增施磷钾肥。

采收白芦笋，须深培土。培土工作一般在开始采收前10-15天进行，厚度以使地下茎埋在土下25-30厘米为准；采收绿芦笋的培土厚度为15厘米。嫩茎采收结束，应及时耙开土垄，回复到培土前状态。

采收白芦笋，割取幼茎长度在18厘米左右，绿芦笋，于幼茎高21-24厘米处齐土面割下。芦笋采收的持续日期，一般第3年不宣超过20天，为5月至6月上旬；第4、5年以上，可收获40天，为5月至6月下旬。

危害芦笋的主要病害有茎枯病，其次有褐斑病、立枯病等。主要害虫有斜纹夜蛾。主要防治方法：冬季重视清园，雨季注意排水。药剂可喷施波美0.5-0.7度的波尔多液或50%多菌灵800-t000倍液，每隔7-10天喷一次，连喷数次。防治斜纹夜蛾主要掌握在幼虫孵化后分散前（3龄前）药杀，可用敌百虫800倍液或敌敌畏1000倍液喷雾。