鹿茸由外至内分成皮肤层、门质层、髓质层三层结构：

1．皮肤层包括

①表皮：在茸毛最外面，为多层重叠的较厚的扁平角质化细胞构成。

②真皮：为网状结缔组织构成，并含有丰富的血管和神经纤维以及毛囊和皮脂腺，有些鹿种的鹿茸真皮中还生有汗腺。

◎结缔组织：是由密集平行的胶原组织束构成的管状层。

茸皮是一种特殊类型的覆盖物，它能与茸干保持同步生长，并紧紧地附着于茸干上。

茸皮上分布着许多腺体和附属构造，且有丰富的血管和神经。由于茸皮能促进鹿茸结构再生，所以与一般皮肤还是有区别的。

鹿茸生长点顶部的茸皮能不断分化出新的毛囊，这是绝大多数哺乳动物的皮肤所不具有的。每个毛囊在分化的过程中都伴有皮脂腺的生成，皮脂腺分泌油脂使茸皮的表面具有光泽。发育成熟的茸毛几乎是垂直的生长于茸皮的表面，但其没有竖毛肌而且茸毛也不能表现出季节性换毛的特性。

2．间质层主要由致密的结缔组织和大量血管组成，此层中的梭形细胞可以不断分裂增殖，使茸的体积逐渐变粗。

3．髓质层。是鹿茸的基本结构部分。以大量的细胞、血管和胚生性结缔组织为基础。

茸顶部的髓质，细胞多，纤维少．血管有规则排列成索状。中部组织则分化为边缘带和海绵质两部分。边缘带仍保留着密集的细胞和纤维：海绵质则由网状的骨质小梁构成，血管膨大呈窦状，小梁外围有成骨细胞，网眼内含脂肪细胞。