番茄汁加工技术(番茄汁加工设备)

三农助农2023-05-25 20:56:25佚名

番茄汁加工技术(番茄汁加工设备)

一、番茄汁(一)工艺流程

选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。

(二)制作要点

选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:l)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。

去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。预热。将破碎去籽的番茄,迅速加热到85摄氏度以上,以杀死附在番茄上的微生物,取得汁液。

配料。将番茄汁l00千克、砂糖0.70—0.90千克、精盐0.40千克混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3—5分钟,然后用高压质在l00—l50千克/公分2压力下均质。装罐。加到80摄氏度—90摄氏度,趁热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70摄氏度左右。

杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38摄氏度左右。

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