香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的汉族名菜，属于北方菜系炒菜，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效，常食可增强人体抗病、防病能力，下面我们就一起来看一看香椿炒鸡蛋的家常做法大全吧！

香椿炒鸡蛋的做法一

【材料】嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

【做法】①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿炒鸡蛋的做法二

【材料】香椿（腌制）1小捆，鸡蛋2个，椒盐粉适量，油适量。

【做法】①盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的树皮部分，切成小段。③两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐。④电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋。⑤鸡蛋划散，到快要凝固的时候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒盐粉调味。

【技巧】建议大家用新鲜香椿，香味会比这个浓郁的多，新鲜香椿要用开水稍微焯一下，去掉其中的苦涩味。

香椿炒鸡蛋的做法三

【材料】香椿芽100克，鸡蛋4个。

【做法】①先把香椿芽摘洗干净。②切成碎末。③把鸡蛋磕到碗里。④放入盐搅拌均匀。⑤锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。⑥炒到蛋液成形即可。⑦盛入盘中，即可享用。

香椿炒鸡蛋的做法四

【材料】香椿适量，鸡蛋三颗，食用油适量，盐少许。

【做法】①将香椿氽烫好后捞出。②将洗净的香椿稍微切碎加入鸡蛋拌匀。③锅烧热倒油后加入蛋液炒熟。④加盐调味炒熟后装盘即可。

【技巧】①香椿味重，所以不用加其他更多的调味料。②香椿氽烫的时间不易过长，氽烫两分钟即可。