温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40摄氏度以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。

要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5摄氏度之间。