白切鸡是在水烧开后再下锅煮，这样整个过程中鸡肉吸收的热量比较平均，大约煮15分钟后就能保证肉质不被破坏。如果是冷水下锅，需要先将水煮沸一段时间，鸡肉煮的时间会大大延长，这样会导致鸡肉的鲜味在水中流失。

白切鸡冷水下锅还是热水

白切鸡是一道非常经典的粤菜，制作白切鸡的方法和材料都非常简单，只需要用水将鸡肉煮熟后就能食用了，但是很多人不知道鸡肉在煮时是冷水下锅还是热水下锅，不清楚这两者的区别，下面就来看看如何正确的制作白切鸡。

准备材料：老母鸡、糖醋辣椒汁、生姜、料酒

　　方法步骤

1、先将老母鸡洗净去掉血水

2、然后用盐和料酒腌制

3、锅中倒入适量的水烧开后，再放入老母鸡煮

3、开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟即可

4、老母鸡冷却后再切成厚片

5、用辣椒汁蘸着吃味道更好

煮白切鸡需要在水烧开后再下锅，因为冷水烧开需要一段时间，煮白切鸡的时间本身就很短，如果将白切鸡直接放在锅中加热，会因为鸡肉吸收热量不均匀而损失肉质，鸡肉在水中时间过长也可能会使鲜味流失。