每个季节，均有其各自的特点，一味生搬硬套，其结果必然不会令人满意，这就是技术随季节而调整的基本概念。那么秋季食用菌生产应掌握哪些技术？

1、发酵一定要达到温度要求

多年的实践和调研告诉我们：发酵料栽培中最大的问题之一，就是发酵不均匀，熟化度不一，含水率不一，甚至出现厌氧发酵等各种非正常情况，而造成栽培效果不佳。

因此，应注意翻堆原则：内外均匀、上下均匀，根据发酵温度和天气状况，每次翻堆应予适当补水，一定要达到温度要求，并保持规定的时间，否则，极有可能大量发生鬼伞，导致生产的失败。

2、发菌时一定要注意虫害

大多地区的3月份直至10月底，菇蚊菇蝇类害虫基数一直较高，尤其粪蝇更是活跃，基料拌料或发酵期间，它们趋味而来，近料产卵，使得生料栽培时带卵播种，发酵料播种时活虫进袋或上床，发菌期间便会形成危害，导致退菌，即开始阶段菌丝浓密，而后菌丝越来越少，直至完全退菌。

因此，拌料前先清理周边环境，喷洒一次药液。拌料或装袋期间，如有菇蚊菇蝇类，则喷洒药物驱杀，并尽快完成播种。

3、食用菌发菌时的湿度控制

如在大棚发菌，遇有高温或通风不好，发生污染的概率相当大，这也就是早秋季节为何鲜菇上市量较少的主要原因之一。

污染物主要有常见的木霉、曲霉、毛霉等，熟料栽培时，链孢霉则是头号杀手，一旦形成蔓延，将导致栽培失败。

因此，发菌棚启用前严格消毒，清理干净后，喷洒药物，然后揭掉草苫，令其晒栅，高温条件下，药物充分发挥作用，2天后，覆盖草苫降温，将地面撒一层石灰粉，之后即可将播种后的菌袋移入进入发菌期。

4、食用菌的采收要求

早秋气温对出菇很是合适，子实体发生较快。由于长速较快，故应及时采收，原则是采早不采晚，宁愿因采早而减少产量，也不能因采晚而使之老化。

老化菇不但食用口感差，而且还浪费大量基料营养，并且，鸡腿菇等品种，一旦采晚，便会开伞自溶，丧失商品价值。