中国五大名鸡为文昌鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、口水鸡和绍兴醉鸡。其中文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯等特点。

一、中国五大名鸡

1、文昌鸡

（1）文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南四大名菜之首。

（2）对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。文昌鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫鸡阉。

（3）文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有没有文昌鸡不成席之说。而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜，配以独特的佐料，令人大快朵颐。

2、德州扒鸡

（1）德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是德州的著名特产，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。

（2）德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓等特点。

3、新疆大盘鸡

（1）新疆大盘鸡又叫做沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

（2）新疆大盘鸡一般是先炒后炖，做好之后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香。

4、口水鸡

（1）口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，口水鸡在烹制的时候，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

（2）郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

（3）口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。

5、绍兴醉鸡

醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜，属于浙菜系，该菜品是由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，如果鸡肉可以先去皮再烹煮，油脂会更少。

二、世界五大名鸡

1、美国白洛克鸡

（1）白洛克鸡体型小而且清秀，白羽、单冠、喙、胫、皮肤颜色均为黄色，一般在140日龄左右开产。白洛克鸡是肉蛋兼用型品种，洛克鸡按羽毛颜色有芦花、白色、黄色、鹧鸪色等7个品变种，其中以芦花与白色比较普遍。

（2）白洛克鸡是被农户们公认为是比较理想的一只肉鸡，比如美国有很多的炸鸡的一些食品，也都是用白洛克的鸡所制作而成的美食。

2、浅花苏赛斯鸡

（1）浅花苏赛斯鸡是一种雉科动物，原产于英国英格兰苏赛斯，该品种为兼用型，体型比较长，而胸部和腹部宽深，胫比较短，单关节中等大，灌肉垂耳叶颜色均为红色，皮肤颜色为白色。

（2）浅花苏赛斯鸡的生长速度比较快，而且肉质肥美，一年内大约可以产下50个鸡蛋。一只成年的浅花苏赛斯公鸡的体重可以达到4千克左右，而母鸡体重可以3.2千克左右。

3、白来航鸡

（1）白来航鸡原产意大利，分布比较广的著名蛋用型品种，鸡体型小而且清秀，全身羽毛颜色为白色，公鸡的冠比较厚呈直立状，而母鸡冠较薄而倒向一侧，喙、胫、趾和皮肤颜色均呈黄色，耳叶颜色为白色。

（2）在7-20周龄阶段的白来航育成鸡的羽毛已经丰满，而且具有健全的体温调节能力和较强的生活能力。对环境的适应能力强，生长发育讯速。

（3）白来航鸡成熟早，没有就巢性，产蛋量高而且饲料消耗少，一般每年平均产蛋量为200个以上，每颗蛋平均重54-60克，一般成年的公鸡体重为2千克左右，母鸡体重为1.5千克左右。

4、苏塞斯鸡

苏塞斯鸡原产于英国，为兼用型鸡种，该品种鸡生长速度比较的快，肉质吃起来非常鲜美。

5、河田鸡

（1）河田鸡一般指长汀河田鸡，主产于中国福建长汀县河田镇。河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，体形有大小类型之分，全身羽毛皮肤和胫部颜色均为黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽和镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色。

（2）河田鸡是在完全无污染的自然环境中，主要以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，在放牧150-180天后上市。