回答1、碳源：食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源。3、无机盐：食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。4、维生素：食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质。5、生长因子：促进食用菌子实体分化的微量营养物质。

一、食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质

1、碳源

碳源是食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源，如纤维素、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。

2、氮源

氮源是除碳源以外食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用。

3、无机盐

无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或霉的激活剂。

4、维生素

维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。

5、生长因子

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。

二、食用菌在生产中如何解决营养物质的补给

食用菌在生长发育中需要的营养物质，一般需要在配制培养料的时候添加进去，具体的添加方法一般如下：

1、碳源

食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外，主要来源于各种植物性原料，如麦草、稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑、甘蔗渣、马铃薯等。这些碳源具有来源广泛、取材容易、价格低廉、可再生等特点，是栽培食用菌的重要原料。为了促进菌丝生长，在培养料中应加入0.5%-5%的葡萄糖等速效碳源，作为菌丝生长初期的辅助碳源。

2、氮源

食用菌在生长发育的过程中，所需要的氮源主要有蛋白质、尿素、氨基酸、铵盐、硝酸盐等。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉，将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆、畜禽粪等。

3、无机盐

（1）大量元素对食用菌的生长影响较大。配制营养基质时，无机磷酸盐常用的是磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等；常用的硫酸盐是硫酸钙、硫酸镁、硫酸铵等；常用的钙盐有硫酸钙、碳酸钙、石灰等。

（2）食用菌对微量元素的需求量小，在水和玉米芯、棉籽壳、木屑、大豆秆等植物性产品中所含的无机盐已经足够食用菌的正常生长，一般在栽培食用菌时无需额外添加。如果额外添加，不仅无益，相反还会造成盐中毒。

4、维生素

在食用菌的生产中，常用马铃薯、麸皮、玉米面、米糠、麦芽、酵母膏等原料制作培养基。这些原料一般含有种类齐全、数量足够的维生素，基本能满足食用菌的需要，不必要额外添加。

5、生长因子

在美味牛肝菌的培养基中加入一定量（10-5摩尔至10-7摩尔）的环腺苷酸，可使美味牛肝菌在人工培养基上形成子实体。