冬季是麝鼠毛皮成熟期，一般捕猎宰杀期是11月至下年3月。各地的气候条件不同，毛皮成熟期有所差异，所以要认真检查毛皮成熟情况。冬皮毛已完全长足，毛绒丰厚，色泽光润，呈棕黑色，皮板白色，为毛皮成熟的特征。剥皮前用水淹法或棒击延脑（头颅与颈背交界处）法处死麝鼠。然后倒挂，围绕后腿膝部将皮割开，从割开处挑至肛门。后档切开后，尾皮不要，然后用脱袜子的方法，将皮剥下。剥至前腿时，从肘部切掉前爪。剥至头部时，把两耳切掉，但需保持头皮完整。剥皮耐要防止油脂和血液污染毛绒。

剥下皮要及时上在用木头制作的楦上，毛皮朝里，皮板朝外，平展整齐，鼻尖与尾根成一直线。然后边缘上钉上钉子，固定起来。植板—般分大、小两种，大号长55厘米，上、中、下部宽分别为7、13、15厘米，小号长40厘米，上、中、下部宽分别为6、10、12厘米。皮板晾干三四成时用刮刀刮掉油脂，然后再继续晾干。剥皮后的麝鼠肉具有独特风味，可以食用。