牛蒡不是山药，牛蒡外形和山药一样呈圆柱体，非常形似，但它比山药更加细长，颜色以灰褐色为主，而山药是成灰色的。扒开牛蒡表皮，里面的果肉不像山药一样白嫩。牛蒡根、茎、叶、果实都有营养价值，山药可食用部分是地下茎，都是药食同源的好食材。

牛蒡不是山药

牛蒡本是一种野生植物，无论是根茎叶，还是果实，都有很高的营养价值，里面含有菊糖、维素、蛋白质、氨基酸等多种成分，并且它的胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，具有一定的解毒消肿、疏风散热的功效。随着食用价值不断被人挖掘，还会被用于制药。

山药也是药食同源的好食材，山药主要食用部分是地下块茎，它里面的主要成分是淀粉，还含有多种微量元素，钾含量较高，维生素种类、数量较少，几乎不含胡萝卜素。而山药叶子是胡萝卜素的极好来源。山药唯有怀山药药效最佳，补脾养胃、生津益肺的功效。