金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。金针菇工厂化生产技术的工艺流程是：

(1)配料

主要是木屑和米糠。木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。

原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。

(2)灭菌

用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。

(3)接种

在消毒彻底的接种车间进行。接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。

(4)菌丝培养

在培养车间进行。培养车间温度在18-20'℃，相对湿度50-60%之间。培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。

(5)开盖和去皮

菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。

(6)催菇

菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。催菇车间温度10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。

此时，湿度条件很重要。湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。

在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。

(7)驯养

把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。

(8)生长和套纸筒

生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。在进入生长车间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔直向上伸长。

(9)收获

当子实体长到13-14厘米高时即可收获。收获时拔出的菇要成束包装。最多收两潮。收获后，立即把菇瓶运出车间，再运进一批新菇瓶。