山药可以作为中药材也可以作为食材，最常见的就是炒山药，还有山药常常出现在一些高汤中作为辅助食材，比如鸡汤、排骨汤等等，都会选择用山药搭配熬煮。山药还可以用来煮粥，选择铁棍山药最为合适，口感绵密软糯，煮出来的粥口感非常棒。

山药怎么吃

山药是一种很好的食材，山药本身具有健脾、益胃、益肺的功效，还有降血糖多种作用，山药用来煲汤是最常见的做法。煲汤的山药可以选择普通的淮山药，也可以选择铁棍山药，将山药提前削皮后切成块，如果煲汤的话提前半个小时将山药放进锅中继续熬煮即可，山药不可以一直煮，会融化。

　　山药清炒也很脆

将山药切成片，准备好姜片、葱、蒜苗、胡椒粉、醋以及芝麻油。热锅入油，放入葱、蒜苗和生姜片进行烹炒，然后将山药放入锅中开始翻炒，同时加入醋、，等到山药炒的颜色变白，山药汁都炒出来就可以了。最后撒入盐、胡椒粉调味均匀即可出锅。

吃山药能够健脾益胃助消化，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化。山药粘液中含有的皂苷、粘液质有润滑滋润的效果，对于益肺气、养肺阴都有很好的效果。