炒空心菜要提前将它放入锅中焯水，这里还可以在水中加入食盐、食用油，这样能让空心菜口感更脆、颜色更绿且不易变色。在翻炒它的过程要用多油爆炒，还可以添加醋、小苏打或料酒，这些材料都有帮助防止空心菜变黑的效果。

空心菜怎么炒不变色

　　1、焯水

如果想要我们烹饪出来的空心菜能够拥有鲜亮的颜色而不发黑、变色的话，就要在烹饪之前将它放入开水中焯烫十五秒左右，这里还可以往水中加入适量食盐、食用油，这样能让空心菜更脆、绿。

　　2、加醋、小苏打或料酒

在炒空心菜的时候要大量用油，且要尽量大火爆炒，这是饭店里烹饪空心菜常用的方法，我们还可以在此基础上在烹饪的过程中适当添加醋、小苏打或料酒，这些材料也可帮助防止空心菜变黑。

　　空心菜介绍

空心菜是一种在我国非常常见的蔬菜，它喜欢温暖湿润的环境，能为我们提供维生素C、粗纤维素、叶绿素等有益健康的物质，同时空心菜还有一定的抑菌效果。