石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，我国石斑鱼的主要产地为浙江、福建、广东、广西、香港、台湾、海南等地。

我国沿海和西沙群岛南沙群岛海域多有出产，是大中型暖水性海产重要经济鱼类，分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。

2013年6月13日，中国水产流通与加工协会授予漳州市中国石斑鱼之都称号。