秋季成熟的蔬菜有藕、秋葵、茭白、大葱、冬瓜、山药、辣椒、四季豆、花椰菜等。秋季气候干燥，温差不定，在饮食上要多吃酸类食物，像藕、秋葵、茭白这些当季蔬菜，可以养阴生津，增强免疫力，最适合在秋季食用。

　　秋季成熟的有哪些蔬菜

藕，也叫莲藕，在我国的大部分地区均有种植，可生食、煮食，也可药用，是常用的一种餐菜。藕的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁等多种物质，可以开胃清热，滋补养性等。

秋葵，也叫咖啡黄葵、黄秋葵，是一年生的草本植物，原产于印度，我国湖南、湖北、广东等地有所栽培。秋葵的叶片、芽、花都可以食用，肉质柔嫩，口感爽滑，一般用作炒食、腌渍、罐藏等。

茭白，也叫菰、菰笋、茭笋、菰菜，原产于中国。茭白的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、有机氮、纤维以及赖氨酸等十七种氨基酸，可以生津止渴，利尿除湿以及防治暑湿腹痛。