回答削皮的甘蔗发红不能吃。这种状况的甘蔗可能是在贮存的时候出现了发酵的情况，或者是发生了赤腐病、稍腐病等病害，会产生一定的毒素以及变质现象，食用后可能会出现头晕、腹泻等症状。