鳗鱼：仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克左右，身体薄、透明，头狭小，所以称为柳叶鱼，成鱼的最大个体为45厘米左右，体重1600克左右，主要分布在闽江、长江、海南岛、珠江流域及江河湖泊中。白鳝鱼：体长约20.7公分，无鳞或具很小鳞片，臀鳍、背很低且绕过尾端相连续，喜欢安静，生活在水边泥洞和石缝里。

一、鳗鱼和白鳝鱼的区别

1、外观不同

（1）鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克左右，身体高、薄又透明像片叶子一般，头狭小，所以称为柳叶鱼，成鱼的最大个体为45厘米左右，体重1600克左右，体液几乎和海水一样，所以能够很省力的随洋流作长距离的漂送。

（2）白鳝鱼体长约20.7公分，无鳞或具很小鳞片，臀鳍、背很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细，全体裸露头大、无鳞、吻尖、锥形、体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，头长而圆，尾尖细。

2、产地

（1）中国的鳗鱼主要分布在闽江、长江、海南岛、珠江流域及江河湖泊中，全世界鳗鱼主要生长于温带及热带地区水域，除美洲鳗及欧洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在太平洋及印度洋区域。

（2）白鳝鱼一般静卧在水底，喜欢安静，生活在水边泥洞和石缝里，在贵、渝、川、云、鄂、湘、皖、豫等各地都有分布，11、12月藏于洞中。

二、鳗鱼如何烹饪

1、葱烧

（1）准备河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙、糖、醋各1/2大匙。

（2）首先将鳗鱼洗净，放在温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切成一半，再切成小块，放在碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙，把葱洗净，切段备用，锅中倒入2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄后盛起。将锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙酱油2大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少许，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

2、红枣炖鳗鱼

（1）准备鳗鱼1个，黄芪、当归、米酒、红枣适量。

（2）首先将鳗鱼洗净，切段备用，再向锅中加入水，把所有的材料及调味料一起放进去，移入锅中炖煮40-50分钟，待鳗鱼熟烂后即可。