珍珠鸡要剥皮是因为它的皮的口感比较差，如果不剥除有可能会让人难以下咽。珍珠鸡的肉质较为鲜美、细嫩、可口，其肌肉中的蛋白质含量超过23%，并且还含有较多的微量元素，同时它所含的维生素比普通的家鸡还要高出1倍以上，因此它属于高蛋白、低脂肪的肉类。

温馨提示：珍珠鸡属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。