辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名

三农助农2023-02-18 05:48:27佚名

辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名

川菜菜名:毛肚火锅、干煽牛肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉等。徽菜菜名:沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭、虎皮毛豆腐、青螺炖鸭等。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

一、川菜菜名

1、川菜就是指四川菜肴,是我国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法,以及浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

2、近现代川菜兴起于清代和民国2个时间段,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜,主要特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香,口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

3、在国际上享有食在中国,味在四川、的美誉,其中比较负盛名的菜肴有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、廖排骨、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、龙抄手等,川菜中六大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉、开水白菜等。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

二、徽菜菜名

1、徽菜是我国八大菜系之一,是独具一格,自成一体的著名菜系,徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,因为明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

2、明清时期一度居于八大菜系之首,徽菜在历史上有500-600个品种,经过挑选巩固和创新,如今确定的有3000多个新老品种,其中比较有代表性的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、方腊鱼、一品锅等名菜佳肴。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

3、发展出的菜品有凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭、馄饨等数百种。

辣菜有哪些菜名(川菜、安徽菜)

4、现在徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭等传统佳肴。

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