回答紫玉米掉色是正常的。紫玉米中含有花青素，当它在水中被烹煮的时候其花青素就会被分解出来，从而将水染成了紫色，但这并不会影响到它的食用价值。紫玉米的外皮较薄且滑溜，其口感较佳，吃起来又软又嫩，同时还有一种特殊的清香，用紫玉米经加工制成的食品是一种天然美味的营养保健食品。