1、价格区别：湿式熟成用时短，成本较低。干式比较复杂，用时长，成本较高。

2、方法区别：湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行。

3、风味区别：湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味。