1、味道不同：生苦瓜汁比熟苦瓜汁苦；

2、营养价值不同：生苦瓜汁比熟苦瓜汁营养价值高，熟苦瓜汁对人肠胃有益；

3、适宜人群不同：生苦瓜汁不适合肠胃不好的人群食用；而熟苦瓜汁适合可以食用苦瓜的人群食用。