1、剁肉馅时，在切肉前把刀洗干净，在刀的两面淋上少许米酒。因为白酒可以湿润刀的表面，这样肉里面的油脂和胶质就不容易粘在刀上了。

2、剁肉前，把菜刀放进热水里泡3-5分钟。剁肉时，肉末就不再粘刀。

3、剁肉馅可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀。