1、鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

2、鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

3、不同温度条件下的储存周期：2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完，冬季室温下储存，尽量在15天内吃完，夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。