1、酸性条件水解可逆，碱性条件水解完全。

2、油脂在酸或碱催化条件下可以水解。

3、酸性条件下的水解，在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸。

4、油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

5、工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。