1、做法不同：凉皮是用米浆制作出来的，把特别品种的大米先泡制好，然后进行磨浆和蒸制；面皮则是面粉和水放在一起糅合，然后再放进在水中搓洗，把粉浆清洗出来，只剩面筋，再把粉浆上笼蒸制而成。

2、材料不同：凉皮是没有面筋的，面皮是有面筋的。

3、口感不同：凉皮比较滑嫩软糯，而面皮会筋道一些。