1、面包一发和二发的区别体现在制作步骤，温度等方面，一发揉好面团后等它变成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不会回缩，就说明已经发酵好了。

2、而二发又被称为最后发酵，一般是在38摄氏度下进行的，还需满足一定的湿度条件。