1、不能。很多人觉得土豆发芽之后只需要将其中的绿色部分削掉之后就可以吃了，但其实土豆一旦发芽之后，其中的有害物质就已经分布土豆各个部位了，这是时间比较早，还没有发绿而已，但其实土豆已经被污染了。这时候即使将土豆削掉了，也还是可能会导致突然出现头晕、头疼等中毒症状发生，对人体的健康造成威胁。

2、吃了变绿的土豆怎么办根据实际情况而定。吃了变绿的土豆之后怎么办，主要看自身身体情况而定，如果吃了变绿的土豆后，身体并没有出现明显的不适症状，这时候不需要太担心，多吃一些促进消化的食物，加速土豆在人体中的代谢即可。但要是吃了变绿的土豆，身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且症状还在加重，这时候建议及时就医进行治疗，避免耽误自身病情。