1、要是在烹饪的时候是在是没有玉米淀粉的话，那么可以用红薯淀粉代替，但是效果会差一些。红薯淀粉适合制成粉条、粉丝等食物，能久煮不断，口感更佳，但是要是用作勾芡的话，吸水性就会比较差一点，做出来的食物效果也不好，而玉米淀粉勾芡的时候能保持粘稠度的时间会更长。

2、不过若是在炸一些食物的时候，用红薯淀粉代替玉米淀粉也是比较好的，这二者炸出来的效果是一样的，都非常具有口感，所以我们根据实际情况进行选择就可以了。