1、香肠酸了的原因有：因为高温接触了香肠，然后保存不当；发酵的时候，盐放的少；在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在香肠衣上扎孔以及凉香肠时气温过高。

2、香肠酸了的补救方法是用水泡一下，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料；先将晒干的香肠放蒸锅里蒸熟，然后放在外面杀菌。一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存，但是有的时候还是会坏，冷藏是比较好的办法，香肠长霉是坏了。