1、温度：面团发酵的温度一般保持在26-28度左右，不要超过30摄氏度。

2、超过30摄氏度时，面团发酵会过速，未充分成熟，保气能力不佳，影响产品品质。

3、面团软硬程度：同样的温度和时间下，面团软的发酵速度快，面团硬的发酵速度慢。发酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快。