1、把去骨的鱼扇平铺肉面朝上，刀从中间慢慢切下皮，刀身顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，鱼皮可以被完整去掉。

2、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后，刀身顺着鱼皮向前推切，鱼皮可以被完整去掉。