1、淮山干变黑是氧化作用，营养成分和药效应该不会受到太大的影响，可以食用。

2、淮山不容易保存，淮山如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜，即煮汤也会变黑，这是淮山中的酚类被氧化所致。